Waterzooi

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 poulet fermier
• 1L de bouillon de volaille (eau + 2 cubes)
• 4 carottes
• 2 poireaux
• 3 branches de céleri
• 2 chicons
• 2 gousses d'ail
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 dl de crème fraîche
• 2 cuillers à soupe de persil haché
• Sel, poivre

Préparation

• Coupez le poulet en huit. Mettez les morceaux dans une grande casserole et versez le bouillon par-dessus. Portez à ébullition et laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 1h.
• Pelez les carottes et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une noisette de beurre fondu avec les poireaux émincés, les branches de céleri coupées en rondelles, les chicons coupés en morceaux et les gousses d'ail hachées. Ajoutez-les au poulet et prolongez la cuisson pendant 20 minutes.
• Mélangez les jaunes d'oeuf avec la crème fraîche et le persil. Ajoutez-les au waterzooi, sans cesser de tourner.
• Mélangez bien et retirez la casserole du feu. Salez et poivrez si nécessaire et prolongez la cuisson quelques instants jusqu'à ce que la sauce épaississe.