Salade de pommes de terre

Les ingrédients

Pour 2 personnes diviser par 2 ou 3

1 kg de pommes de terre (Amandine, Charlotte, Ratte)
Le jus d'un gros citron (et ses zestes)
4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 à 8 cornichons coupés en fines rondelles
1 poignée d'olives noires ou vertes (dénoyautées et coupées en deux)
1 oignon rouge finement émincé
Des herbes fraîches (le persil plat et l'aneth s'associent à merveille avec les olives)
Sel et poivre du moulin (ayez la main légère sur le sel, les olives et cornichons sont déjà salés)

Cuire les pommes de terre : Lavez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau froide salée pendant 20 à 30 minutes, puis épluchez-les et coupez-les.
Préparer la base : Dans votre grand saladier, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le poivre et une toute petite pincée de sel.
Ajouter la garniture : Incorporez l'oignon rouge, les rondelles de cornichons et les morceaux d'olives directement dans la vinaigrette.
Mélanger à chaud : Ajoutez les pommes de terre encore chaudes. Remuez délicatement pour qu'elles s'imprègnent du citron, de l'huile, mais aussi du jus acidulé des cornichons.
Finir avec les herbes : Parsemez de persil ou d'aneth frais, mélangez une dernière fois et laissez reposer 1 heure avant de déguster.