Gratin dauphinois

Émincer les pommes de terre, les passer sous l'eau chaude et les éponger.
Frotter l'intérieur du plat avec de l'ail puis le beurrer.
Placer dans le plat une première couche de pommes de terre émincées.
Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade et quelques petites parcelles de beurre.
Faire de même avec une deuxième et une troisième couche de pommes de terre.
Couvrir de crème fraîche (on peut remplacer une partir de la crème fraîche par du lait).
Laisser mijoter au four, environ 1h et demie.

Surtout n'ajouter ni œuf, ni fromage: les œufs enlèvent au gratin toute son onctuosité et laissant à l'intérieur des morceaux d'œuf plus ou moins brouillés, le fromage en dénature le goût.
Se sert idéalement avec un carré d'agneau et un bon pauillac.