Feuilleté de saumon à l'aneth

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 feuille de laurier
• 6 grains de poivre
• 1 gros bouquet de persil
• 400 g de filet de saumon
• 4 carrés de pâte feuilletée d'environ 12 cm de côté
• 200 g de jeunes branches d'épinard
• un filet d'huile d'olive
• 40 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
• sel et poivre

Préparation

• Préchauffez le four à 200°C.
• Dans une sauteuse, mettez le laurier, les grains de poivre, le persil et le saumon et ajoutez juste assez d'eau pour recouvrir le poisson.
• Amenez à ébullition, puis réduisez le feu et pochez le poisson 5 minutes jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement.
• Réservez dans un ravier.
• Badigeonnez chaque carré de pâte feuilletée d'oeuf battu.
• Disposez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée et mettez-les au four jusqu'à ce que les feuilles deviennent dorées et croustillantes.
• Faites cuire les épinards dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 2 minutes.
• Égouttez-les soigneusement et gardez-les au chaud.
• Mélangez dans une petite casserole la crème fraîche, la moutarde et l'aneth et faites chauffer à feu doux.
• Salez et poivrez.
• Répartissez les épinards entre les nids de pâte feuilletée et émiettez le saumon dessus.
• Arrosez-les ensuite de sauce à la moutarde et servez sans tarder.