Champignons à la grecque

Cette délicieuse recette est de Paul Bocuse

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de champignons de Paris
• Sel marin
• Poivre noir du moulin
• Le jus d'un citron
• 1/4 l de vin blanc
• Un peu de thym
• 1 petite feuille de laurier
• 10 grains de coriandre
• 1 grosse tomate
• 1 tasse de persil haché
• 1 tasse d'huile d'olive
• 1 gros oignon

Préparation

• Mettez dans une terrine les champignons nettoyés avec le sel, le poivre et le jus de citron.
• Ajouter le vin blanc, le thym, le laurier, la coriandre, la tomate pelée épépinée et concassée, puis le persil. Mélangez, laissez reposer un peu.
• Chauffez fortement l'huile dans une poêle, faites y revenir l'oignon débité en petits dés sans lui laisser prendre couleur.
• Ajoutez les autres ingrédients, couvrez la poêle et laissez cuire 5 minutes à gros bouillons.
• Transvasez dans un autre récipient pour arrêter la cuisson. Servez tiède ou placez le récipient au réfrigérateur pour le lendemain.